老树茶和台地茶

香颂

　   老树茶口感要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树茶品质风格又有异，诸如南糯茶山的“茶味较重”、易武的“鲜活度高”、景迈的“醇厚度好”等，这均与检测的品质化学成分有关联。从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋。老树茶的茶多酚含量明显地高，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶的高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显地较老树茶高，镁、锌含量总体上也是如此。
      不过在老茶客品鉴中，老树茶和台地茶的品质，可谓是霄壤之别。更明显的特点就是老树茶“耐泡”，老树茶泡上七八遍茶味依然很浓，台地茶泡七八遍以上就和清水一样，在版纳的山村茶农宁可泡老茶树上摘下来的黄片（老叶子），也不爱喝台地茶。他们有个比方，台地茶是靠化肥农药种出来的，就好像饲料鸡一样，用了激素味道就变了，靠现在的化验手段，恐怕也很难说清饲料鸡和走地鸡成分有什么不同。
      不过这种老树茶产量非常有限，往往只有茶树枝间上发芽，不像台地茶园成片的嫩芽郁郁葱葱。这样造成采摘成本也比较高。采茶的季节，当地茶农往往男人在家里带孩子做饭，女人们都上山摘茶了，从早忙到天黑，能干的妇女不过能采上一篓茶而已，晒干了不过一两斤。一家人假如有50亩这样的自然林，一年产量不会超过100公斤，按照春茶400元左右1公斤，夏茶只有200元1公斤，效益比起种高产的台地茶就差了很多。
　　在当前的市场条件下，茶商利用消费者普遍鉴别力不强的现实，更愿意收购尽可能廉价的茶叶，反正压成饼，消费者也识别不了。于是出现了有趣的景象，一方面到处都在砍掉自然林，种植台地茶，一方面“古树乔木茶”却成了茶商和政府打广告的重要卖点。在象明，记者从当地茶商口中得知，该地区全年加上台地茶在内的茶产量也不过百余吨，而从外地运来的茶叶，从这里加工后打着“古树茶”，“天然乔木茶”一类的牌子卖往全国的却在上千吨。