潮汕沙锅粥

布朗早春

潮人讲究非鲜而不食，同理潮州砂锅粥最注重的也是一个字“鲜“！而这个鲜则是以肉来加以表现的。

1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,青蛙,黑鱼,膏蟹或脂肪少的鸡鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。

2.煮粥过程中加入的辅料：

香甜萝卜干，干贝，香菇，嫩姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。

3.东北珍珠米，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。

4.先用旺火把米、干贝煮开，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。

5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。

注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。