除夕餐桌上必备的5道吉祥菜

CHANSON

作者：铁锅队
　　大家好，我是阿飞，过年了，准备几道好兆头，好寓意的菜，三十晚上的年夜饭端上桌，看了就能使人开心。
　　这5道都是最家常简单的了，照着做，一会就能学会，喜欢的先收藏着，不耽误过年露一手。
　　【糯米红枣开口笑】
　　过年了，学几道吉祥喜庆的菜，年夜饭上桌寓意好，这道糯米红枣开口笑，一粒一粒笑开了口，做法简单，老人孩子都爱吃。
　　1.泡几粒大枣
　　泡好以后把枣核去掉不要。
　　准备好的糯米粉，加点水，和成面团。手上沾点水，把糯米团揪成小面团团好。
　　夹在红枣中间，红枣白糯米面粉，红白相依自成一景，煞是好看。
　　把红枣一个一个的都夹好，摆在盘子里。
　　喜欢吃更甜的，也可以在里面加入适量的白糖，不喜欢吃太甜的，这就可以上锅蒸了。


　　2.起锅烧水，水开后，把红枣糯米放进去，盖上盖子，小火蒸8分钟。
　　8分钟后，关火取出红枣，别急着吃，再调个糖汁浇上。
　　烧一勺水，加点糖，开小火，慢慢把白糖熬化，再少加一点蜂蜜增加粘稠度。
　　等汤汁熬粘稠了，关火把汁浇在红枣上面，这道糯米红枣开口笑就做好啦。

　　非常简单看看就会，年夜饭端上桌，寓意着一年红红火火，开开心心。

　　【团团圆圆】
　　这道家常又简单的鱼香茄龙，首尾呼应，紧密地团在一起。做法简单，心思都在刀功上，只要切好，就成功了60%。
　　1.选用长条茄子。
　　垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透。

　　一面切好以后，翻过来，再切另一面。切好后茄子是拉开不断的。
　　切点葱花，大蒜粒，泡椒二荆条切碎、一小块猪肉也切碎。
　　准备一个小碗放2勺豆瓣酱，1勺番茄酱。
　　再准备个碗打2个鸡蛋，抓一把面粉，加点清水调个糊，把糊调的能扯起丝就行。

　　2.炸茄子
　　把茄子裹好糊，裹糊的过程别把茄子扯断了。
　　油烧至5成热时，把茄子小心的盘好，再放锅里炸，开小火浸炸，大概5分钟左右，把茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油。
　　3.调鱼香汁
　　2勺白糖、2勺陈醋、1勺生抽，放点胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用。
　　充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、泡椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水。
　　再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面。

　　这道鲜香味美的鱼香茄龙就可以上桌啦。

　　【蜜汁汤圆】
　　汤圆除了煮着吃，还有没有更好吃的做法，喜欢吃汤圆的朋友，一定要试试这个做法，好吃极了。
　　1.准备半袋汤圆，几个圣女果。
　　把圣女果在热水里烫一下，去去皮。
　　2.炸汤圆
　　炸汤圆是有技巧的，炸不好的话会崩得到处是油，还有可能会烫伤自己。
　　油烧热以后，咱把汤圆倒入漏勺中，再浸入油锅，轻轻晃动勺子，等汤圆上沾满植物油了，
　　再把汤圆倒入油锅内。全程开小火，油太热了也可以关掉火。汤圆炸熟以后会轻微地炸裂，变轻然后浮出油面。
　　全部浮出油面以后，捞出来控干油。
　　3.熬点糖汁
　　锅内烧水，倒入一大勺白糖，开小火，一直把白糖熬化了，加点水淀粉，把糖汁熬粘稠了，把圣女果和炸好的汤圆倒入锅里，快速翻动裹匀糖汁。

　　就可以关火，出锅了，这道蜜汁汤圆酸酸甜甜的小孩子都爱吃。

　　【开屏武昌鱼】
　　1.新鲜的武昌鱼一条。
　　先把它处理干净了，先把头尾切下来放一边，再处理鱼身子。
　　从背部下刀，鱼腹不切断，为了力求完美，咱每隔0.6厘米切一刀，多一毫米则宽，少一毫米又窄了。

　　切好放到盆里，码个底味，加入食盐、料酒、切几根大葱白，一点生姜丝给鱼去腥入味，入一边先腌个几分钟。
　　2.上锅蒸

　　入味以后，把鱼身展开摆盘，放置好鱼头，鱼尾。
　　锅内烧水，水开后，放入武昌鱼，开中火，蒸8到10分钟。
　　3.在蒸鱼的时间，准备一下小料
　　大葱白和生姜切成细丝，青椒、红椒片薄一点，也切成细丝，切好泡在清水中，避免枯萎。
　　10分钟后，鱼蒸熟了，取出武昌鱼，倒出盘子里的水，撒上刚才切好的葱姜丝，青红椒丝。
　　4.激油
　　烧到热油，油温七成热时关火，把热油激在鱼身上，鱼香味一下子就激出来了，香味挡都挡不住往外飘。
　　最后再倒入蒸鱼豉油，撒点香菜段，这道清淡少油的开屏武昌鱼就能上桌啦。

　　这道菜年夜饭端上桌，绝对是最耀眼的一道菜，学会了，谁不夸咱是大厨。

　　【姜汁小皮蛋】
　　过年了，待客怎么能少了小凉菜，在众多小凉菜中，最应景的应该就是这道姜汁小皮蛋了，好吃简单，随走着就能拌一盘。
　　先给小皮蛋剥壳，洗干净，直接摆好盘，调个汁一浇就能上桌了。
　　调味：放入食盐、鸡粉、香醋、芝麻油、生姜汁、生抽搅匀了，把汁往小皮蛋上一倒。
　　喜欢吃辣口的，可以放点辣椒油。

　　撒上几根红椒丝和香菜点缀一下，完美。