脆腌黄瓜

香颂

食材明细：
主料：黄瓜4根
辅料：小米辣10个，姜1块，蒜1个，酱油500ml，醋100ml，盐100克，糖100克，白酒100ml，花生油100ml
微辣口味，腌制工艺，耗时一天

脆腌黄瓜的做法步骤
1. 准备好黄瓜条、酱油、盐、醋、白酒、小米辣、姜丝、蒜片、花生油、糖这几样原料。
2. 把盐倒入黄瓜条中，然后放入冰箱冷藏3小时后取出，攥出水份，越干越好。
3. 将酱油和糖放入锅中煮沸，然后静置晾凉。
4. 将所有原料（除花生油以外）不限顺序倒入晾凉的酱油中。
5. 最后将花生油倒入封口，再放到冰箱中冷藏一晚。
6. 第二天早上就可以吃啦！

香颂

爽脆酱腌黄瓜
美食天下 八月小水 的作品

食材明细
主料：黄瓜 杭椒 小红椒
辅料：姜 蒜 花椒 酱油 盐 白糖 白酒
咸鲜口味

爽脆酱腌黄瓜的做法步骤
1. 黄瓜洗净去瓤，把去瓤的黄瓜切成筷子粗细的条，杭椒切成滚刀条，加入一大把盐拌匀腌一晚上，天热最好绷上保鲜膜放冰箱里腌制。
2. 把腌好的黄瓜和杭椒倒出多余的水，然后用纱布袋装好用重物压制一天，黄瓜和杭椒经过一天的压制会看上去干爽软脆。
3. 加入切成片的姜和蒜。
4. 提前把酱油、青花椒、白糖熬好，酱油开锅就可关火放置冷却。冷却后把小红椒先浸泡一小时，为的是让酱油里的辣味更充分一些。
5. 把腌好的小红椒和酱油一块儿倒入黄瓜和杭椒中。
6. 加入少许白酒拌匀即可，酱油不用没过黄瓜。酱油太多会特别的咸，就会影响黄瓜的鲜味。
7. 装入一个提前高温烫好的玻璃密封罐，盖上盖子放冰箱里冷藏腌制一晚上后的酱黄瓜即可开盖食用。

小窍门
腌制酱黄瓜的压制非常重要，一定要把黄瓜的水分充分的压干，这是让黄瓜爽脆的关键，如果一次做的多，可以盐腌后装纱布袋，先用洗衣机脱水，再放通风的地方晾晒一天，注意是晾晒不是暴晒哦。