杭州茶馆成为全国标准样本(转)

香颂

中国茶城网消息  据统计，我国茶馆、茶坊、半茶庄式茶馆等已近6万家，年产值超过100亿元。而目前杭州就有700多家特色茶馆，年营业额逾10亿元，居全国城市前列。杭州已成为全国公认的茶馆业做得最好的城市，被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。
　　商务部公布的《茶馆业企业经营规范》中，将使茶艺这一休闲产业纳入行业标准轨道。这一标准以杭州茶馆业去年制定的《茶楼茶馆等级划分及服务规范》为样本。根据该标准，茶馆行业的硬软件都将会有一个质的提高，从而引导茶馆有序竞争，提升茶馆经营文化品位。该规范（征求意见稿）将茶馆划分为一级、二级、三级和三级以下。
　　一级茶馆为茶馆的最高等级。应提供的服务包括：茶艺馆经营的茶叶品种不少于30种,并包括全国的主要名茶。茶馆晚间营业结束时间不早于22时。茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶3。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。餐茶馆有同时容纳100人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。要在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。
　　二级茶馆级别中，茶艺馆经营的茶叶品种不少于25种,茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶5。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于400平方米，茶艺馆营业面积不少于300平方米。
　　三级茶馆中，茶艺馆经营的茶叶品种不少于20种。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶7。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米，茶艺馆营业面积不少于100平方米。
　　与此同时，茶馆规格将分等级，对卫生管理提出严格的要求。规范要求与食品接触的工作人员必须持有健康许可证，负责餐饮加工和冷拼的人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具。餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。带空调的餐厅内必须设洗手间。厕所采用水冲洗式，设座式便桶的应配备一次性消毒垫。严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。

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      在杭州，很多人喜欢泡茶馆，吃吃水果点心聊聊天，非常惬意；在德清，也有这样的氛围。不过，除了休闲之外，来茶馆的客人还能兼顾上网做生意。这得益于德清茶馆老板们的创新。

　　光做餐茶没有竞争力

　　“光我们武康镇就有几十家茶馆，竞争太激烈了。为了拉客，现在茶馆的价格比以前低多了。”德清叙茶园茶馆经理倪雅萍告诉记者。

　　才开张一个半月的叙茶园一开始就别出心裁，把大部分客户人群定位在商务人士。在叙茶园的4个包间里，不但配置有17英寸液晶显示器的电脑，连打印、复印、扫描功能的机器也一应俱全。叙茶园的其他包间里，则都有可以上网的接口。

　　“现在，带电脑的包厢生意明显比较好，一到下午，订包厢的电话就来了。如果晚了，客人找不到包厢”，倪雅萍说，“我们也不另外收取上网费。”

　　在德清另一家茶馆——广福茶馆，39个包厢也全都安装了宽带接口。“一些客商经常带着笔记本到这里上网”，茶馆方老板说，“现在光是餐茶这种同质化的竞争已经不顶用了，谁多一个点心少一种干果还是其次，关键是软服务好不好。”所以，他们把茶馆搞成了“电子化”，上网服务完全是免费的，最低消费也跟原来一样是20元。

　　据悉，类似能上网的茶馆在德清还有好几家。

　　在茶馆上网办公成一景

　　搞交通设施工程业务的安徽人罗先生，经常会到德清出差，是叙茶园的老客户了。据罗先生透露，虽然在德清的几个宾馆也有网线接口，不过自己不喜欢背个沉重的笔记本电脑跑来跑去，所以他很喜欢到能上网的茶馆查资料和发送信息。

　　“我在德清三分之一的时间，几乎都泡在茶馆里了。”罗先生笑称，叙茶园的环境很好，布置得现代而温馨，在这里上网简直跟在家里一样，这种待遇在其他地方的茶馆从来没有碰到过。

　　而在广福茶馆，最近也出现了一个新景象：每周二，德清银河证券公司的客户经理钟良和核心客户都要开一个股市分析会。钟良说：“茶楼这个场所比较好，适合我们与客户进行交流。”

　　据茶楼经理们反映，现在喝茶的客人有一半是为了商务应酬，有的客户干脆就在茶楼里进行商务谈判。一边惬意地品尝茶水和点心，一边通过QQ和生意伙伴视频谈生意，已成了德清很多茶楼里的一景。

　　“电子茶馆”前景广阔

　　带商务功能的茶楼还促成了人与人之间的相互了解，很多人在这种轻松的环境里交上了朋友。齐放是一位股民，这段时间常被证券经理请到几个茶楼品茶兼上网分析股票。他发现，对过去交往了好几年的“股友”，还不如最近几个月了解得多。“以后我也要把朋友介绍到这里来。”齐放说。

　　广福茶馆的方老板也透露，最近他们多了不少新客人，是来自周边德清工业园区的，那里的一些工程师，也喜欢带着笔记本电脑过来喝茶。现在，有一些轻纺、食品、化工等行业的老总也慕名而来，到茶馆捧场。

　　方老板说，杭宁高速开通后，杭州到德清只需要35分钟，已有越来越多的杭州商人到德清谈生意，因此他对“电子茶馆”的未来充满信心。