黑椒牛排

香颂

制作方法：
首先要挑选牛排，牛肉分好多种，西冷，眼肉，porthouse，等等。选择自己喜欢的最重要，不喜欢肥的就用眼肉。
1. 将挑选好的牛排从冰箱拿出，当牛排与室温同一温度时，才可以开始烹饪；
2. 烹饪之前，用纸把牛肉表面的血水吸干净，并且两面撒上少许盐，还有黑胡椒；
3. 然后根据自己喜欢的生熟度烹饪，全熟，里面大概有62度，7分52度，5分大概40多度；
4. 家里烹饪，无法得知内部温度，可以通过对比手心上大拇哥下面那块肌肉的软硬成度，手掌平开放松，手上肌肉是1分熟，大拇哥与食指放在一起，这个样子的时候是3分，大拇哥中指是5分，大拇哥无名指7分，大拇哥小手指全熟。注意牛肉与手部肌肉的对比；5. 煎牛排时可以用普通油，最后加入少许黄油，不过每面煎的时间不要超过2分钟，当然还是要取决于牛排的厚度，另外火不要太大，注意两面加热均匀，不要糊了；
6. 喜欢的话牛排可以加百里香和迷迭香，不过可能有人吃不惯，反正按照上面的方法就可以了；
7. 如果煎完牛排表面有血水，则最后开大火再两面煎一下就好了；
8. 煎完让牛排休息5分钟再吃，会有助于锁住汁儿。

几种汁儿：
黑椒汁：黄油少许，在锅内融化开，放入面粉，完了以后让黄油与面粉融合，放入牛肉汤，当然白水也可以，但是水不要很多，成浓稠的酱就可以了，放入黑胡椒，盐，糖，调味，一点老抽调色，就好了。
蘑菇汁：同样做法，但是蘑菇要先煎一下，不然不香，可以用黄油先煎蘑菇，在用面粉，同样做法，口味按自己的调。