大厨江一舟教你做麻婆豆腐

CHANSON

做麻婆豆腐，学会“3放3不放”，才能吃到正宗四川味，你知道吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

麻婆豆腐是一道正儿八经的四川菜，麻辣鲜烫，特别的下饭好吃，但是很多人都做不好这道菜，今天呢，我就教给大家，做麻婆豆腐时，要学会这，3放和3不放，才能吃到正宗的四川味，接下来，就把这三放三不放，还有正确的做法，分享给大家，大家快来看我是怎么？废话不多说大家快来看我是怎么操作的吧？

首先是“3放”。
麻婆豆腐要想做得正宗好吃，必须要放这三样东西，一是豆豉，二是蒜苗，三是刀口辣椒，这三种东西缺一不可，否则做不出来正宗麻辣鲜烫的麻婆豆腐，而蒜苗现在不好买，可以换成蒜苔或者是蒜末。接下来就给大家再说一下3不放。

“3不放”。

麻婆豆腐里面的三不放指的是，一不放火锅底料，二不放肥肉，很多朋友在家里图方便，直接把郫县豆瓣酱，换做火锅底料来烹饪，麻婆豆腐做出来的味道，油腻不好吃。而且还不能放带有肥肉的牛肉或者猪肉末。因为麻婆豆腐这道菜，本身油脂含量就比较多，如果再放肥肉煸炒，那么吃起来只会越来越油腻，接下来就把正宗的麻婆豆腐做法分享给大家。
首先是原材料的准备。
新鲜的大豆腐一块，少许的牛肉末，少许豆豉，少许郫县豆瓣酱，三根蒜苗，少许生抽，少许精盐，少许白糖，少许鸡精，少许味精，少许的葱姜蒜，花椒干辣椒。
接下来是制作过程。
1、准备新鲜的大豆腐一块，切成一厘米见方的小丁，然后准备少许豆豉剁碎，接着再准备三根蒜苗，洗净后切末，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水，水开后加入一勺精盐将豆腐下入锅内烫一分钟，这样能让豆腐口感q弹更入味，烹饪的时候不易烂，一分钟后倒出控水备用。将准备好的花椒和干辣椒下入锅内干煸至干香，然后倒出用刀斩成细末，这也是刀口辣椒的制作方法，麻婆豆腐这放上这个辣椒才会好吃下饭。

3、然后锅热加入少许底油，将牛肉末炒出香味，然后下入少许的葱姜蒜末炒香。炒香后加入少许的郫县豆瓣酱和少许许的刀口辣椒，小火炒出红油，然后烹入一勺生抽，加入一勺半的水，再加个半勺精盐，一勺白糖，一勺鸡精，一勺味精调味。

4、然后水开后将豆腐下入锅内烧至三分钟，三分钟后将水淀粉，分三次下入锅内，一次比一次下的量多，这样才能让豆腐充分地入味，把芡汁包裹在豆腐上，出锅的时候，在将蒜苗下入锅内与豆腐拌匀即可，然后在撒上剩余的刀辣椒即可成菜。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道做麻婆豆腐时，三放两不放是什么了吗，还有就是正确的做法，大家只要学会上面的正确做法和步骤，保证大家做的麻婆豆腐。特别的香辣下饭好吃。

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香颂

做麻婆豆腐时，直接下锅就废了，多加两步，豆腐不碎，没有豆腥味。
我从小就非常的喜欢吃麻婆豆腐，虽然那个时候每次吃麻婆豆腐都会被辣出眼泪来，但是每一次吃都会非常满足，就因为这个原因我很小就已经超级能吃辣了。
小的时候只是觉得麻婆豆腐味道非常好，豆腐也十分鲜嫩，长大了自然想学一学麻婆豆腐是怎么做出来的？还别说，经过这么长时间的努力，真的掌握了不少做麻婆豆腐的秘诀，今天就为大家分享一下做这道麻婆豆腐的秘诀吧。做麻婆豆腐时，直接下锅就废了，多加两步，豆腐不碎，没有豆腥味。
第一步：市场上买回来的豆腐先清洗一下，然后将豆腐切成小立方体的形状备用。
第二步：锅里面加入适量的清水，等到锅里面的水烧开之后将豆腐块放到水里面煮一分钟左右，捞出来过一下凉水之后备用。
提示：将豆腐块这样煮一下，可以去掉豆腐里面的豆腥味，做麻婆豆腐就更好吃了。
第三步：准备一小块猪肉，洗净之后切成肉馅，大蒜去皮之后切蒜末，豆瓣酱也切细一点备用。再准备半碗凉白开，向凉白开里面加入两勺淀粉，调成水淀粉备用。
第四步：起锅，锅里面加入食用油，等到油热了之后将剁好的肉馅放入锅里面，翻炒到肉馅变色。
第五步：继续向锅里面加入适量的豆瓣酱翻炒出香味之后加入两勺辣椒面，之后将之前切好的蒜末倒入锅里面，继续翻炒出香味之后加入小半碗的凉白开。
第六步：之前准备好的豆腐块放入锅里面，煮到锅里面的汤汁沸腾之后加入半勺花椒面和半勺生抽，搅拌均匀最后继续煮到锅里面的汤快要烧干了之后，把之前准备好的水淀粉稍微搅拌一下后把一半倒入锅里面。
第七步：再继续煮一分钟之后，将剩余的水淀粉也倒入到锅里面，翻炒均匀之后就可以加入适量的鸡精了，继续翻炒均匀之后出锅，一盘美味的麻婆豆腐就做好了。
以上就是今天为大家分享的麻婆豆腐的具体做法了，很多人做麻婆豆腐的时候发现自己做的麻婆豆腐还容易碎，豆腐也不鲜嫩，其实解决这个问题非常简单，我们只要做到两点就可以了。多加下面这两个步骤，做出的豆腐不碎，而且没有豆腥味。
第一，在做麻婆豆腐之前先把豆腐煮一下，这样豆腐不容易被炒碎，豆腥味也没有了。
第二，做麻婆豆腐的时候尽量不要翻炒，加入调料之后，将调料汁炖到豆腐入味，这样麻婆豆腐就不容易碎了。

摘自：

小杨聊美食